Noir Vietnam Caramel - Puratos

Ingrediënten

Werkwijze

Opbouw:

Spuit een lijn van 120 gram gezouten caramel (4) in een bûchettevorm van 4x4x50 cm en plaats in de diepvries. Spuit hierop 215 gram gezouten caramelsabayon (5) en plaats terug in de diepvries. Ontvorm en rol het interieur met de bolle kant in de cacao amandelbiscuit (2) van 10x50 cm. Leg vervolgens de cacao amandelbiscuit van 18x50 cm in een bûchevorm. Verdeel 500 gram Noir Vietnam mousse (6) in de bûche. Duw het interieur in de mousse en strijk de mousse mooi glad. Plaats een band krokante pralinébodem (1) op de mousse en sluit de bûche af. Plaats in de diepvries. Eenmaal diepgevroren, strijk de cacao amandelbiscuit (2) van de bûche in met Puratos Harmony Ready Neutre en bedek met de cacaodecoratie (3). Spuit punten opgeklopte Noir Vietnam (7) en puntjesgezouten caramel (4) op de bûche en werk af met het cacaozanddeeg (8) en amandelen.

Werkwijze Krokante pralinébodem (1):

Carameliseer de Florex samen met het amandelschaafsel in de oven op 180°C. Laat afkoelen en maal met een rolstok fijn. Smelt de Noir Origins Vietnam 73 dorps, meng met de Praliné Noisette 50% en voeg de fijngedrukte amandel florentiner en de koekkruimels toe. Strijk de massa uit op een plaat van 26x50 cm, voorzien van bakpapier. Snij 6 banden van 6x50 cm en bewaar in de diepvries.

Werkwijze Cacao amandelbiscuit (2):

Klop alle ingrediënten op, behalve de gesmolten boter, met de garde gedurende 7 min. op de hoogste snelheid. Voeg daarna de gesmolten boter toe. Verdeel het beslag over 4 bakplaten van 40x60 cm. 850 gram per plaats, voorzien van bakpapier. Bak af op 240°C gedurende ± 5 min., met gesloten ovenschuif. De 4 plakken snijden in 6 banen van 18x50 cm en 6 banen van 10x50 cm.

Werkwijze Cacaodecoratie (3):

Mix alle ingrediënten samen met een blender en bewaar in een gesloten doos.

Werkwijze Caramel (4):

Maak een caramel met de suiker. Verwarm vooraf de room samen met de fleur de sel en blus hiermee de caramel. Kook dit nog even goed door. Voeg de boter toe en meng tot deze gesmolten is. Bewaar in de koeling. Klop voor gebruik de caramel luchtig met een vlinder.

Werkwijze Gezoute caramelsabayon (5):

Verwarm het eigeel, het water en de bavarois Neutre samen tot 85°C zoals een sabayon. Klop machinaal verder op tot een lauwe en luchtige sabayon. Verwarm de gezouten caramel tot 30°C en voeg toe aan de sabayon. Meng hier de halfopgeklopte Chantypak en room stapsgewijs onder.

Werkwijze Noir Vietnam mousse (6):

Maak een warme banketbakkersroom met de melk, de suiker en de Cremyvit Classic. Dek af met plastic folie en laat afkoelen in de koelkast. Smelt de Noir Origins Vietnam 73 drops tot 45°C. Meng de gesmolten chocolade geleidelijk aan met de banketbakkersroom. Spatel hier de halfopgeklopte Chantypak en slagroom geleidelijk doorheen.

Werkwijze Opgeklopte Noir Vietnam (7):

Verwarm de Chantypak, de slagroom en de invertsuiker tot 60°C. Giet deze bereiding op de Noir Origins Vietnam 73 drops en mix met een staafmixer tot een homogene textuur. Plaats in de koeling gedurende 12 uur. Klop vervolgens op zoals slagroom.

Werkwijze Cacaozanddeeg (8):

Meng alle ingrediënten samen tot een homogeen deeg. Rol uit op 2 mm dikte en steek cirkels uit van de gewenste grootte. Bak af op 180°C gedurende 7 à 8 min. met open ovenschuif.

Over dit recept

Moeilijkheidsgraad:

Ontdek

Ontdek vergelijkbare recepten

Vegan Cake Naturel

Pavlova Taart met Mousse en Fruit

Double Choc Muffin

Verrassings-Walnoot-Bananen-Cake

Christmas Green Stars Taart

Bramen Yoghurt Gebakje

Cake Tulband

Chocolade Paas Cake

Liekes Pindakaas Deli Caramel Koekjes

Rode Vruchten Cheesecake Gebakjes

Chocolade Kersen Sensation

Smoobees Caramel Pinda Blondines

Chocolade Cake

Vegan Caramel Peren Taartje

Tiramisu gebak

Diverse Smoobees Cup-Cake

Vegan Cake Bar Abrikoos

Perzik Tropical Cake

Mojito Cake

Diverse Scones

Chateau Chocolate Crème Caramel Taart

Appelstrudel Cheesecake in dessert glas

Choco Swiss Roll Gebakje

Cheesecake Cranberry Tartelettes

Triple Layer Cheesecake Taart

Vegan Cake Bar Chocolade

Chocolade Mandarijn Snitt

Brookies - Brownie

Haagse Hopjes Bûche Cake

Madeleines Cake

Sweet Love Tomsoes

Red Velvet Cheesecake Taart

Cheesecake Filo Fingers

Chocolade Cheesecake Tartelettes

Zebra Cheesecake Taart

Gingerbread Satin Cream Cake Huisje

Koffie Chocolade Cake

Herfst Mokka Boomstam Cake

Lemon Meringue Fruitcake

Vegan Cake Tulp Appel

Tegral Boerencake

Smoobees Frangipane Crumble Taart

Pittige Zoete Ontbijt Wafels

Choco Caramel Paastaart

Verrassings-Sinaasappelcake

Lava Cheesecake Tartelettes

Chocolade Taart

Vruchten Tulband

Brookie Tulband

Vive La France "Crème Brûlée"

Stoofpeer Kaneel Cake

Satin Cream Cake Gevulde Abrikozen Koekjes

Vegan Bosvruchten Cake

Roulade Exotics Snitt

Marmer Tulband

Caramel Chocolate Whoopie Pie

Vegan Caketaart Appel

Vegan Caketaart Chocolade

Pina Colada Taartje

Carrot Cheese cake

Charlotte Taart

Regenboog - Verjaardag Taart

Ierse Kubus cake

Kersen Brownies

Caramel Bananen Cake

Citroen Merinque Gangmakers

Blondie Cheesecake

Citroen Cheesecake Taart

Opera Cake

Cake Satè Sticks met Smoobees

Smoobees Caramel Cheesecake Muffin

Chocolade Advocaat Cheesecake

Verrassings-Sacher-Abrikozen-Cake

Winter Glow Tartelettes

Ice Lolly Cheesecake Pop

Appel Citroen Kwarkcake

Sachertorte

Cranberry Cheesecake Cookies

Moederdag taartje

Vegan Cake Kruimel framboos

High Tea Blondie Cake

Stoofpeer Meringue Taart

Zoete Empanadas koekjes

Chocolade Bitterkoekjes Tulband

Gingerbread Satin Cream Cake Mannetje

Caramel Tulband

Cheesecake Bosvruchten Kano 2.0

Vegan Rozemarijn Cake

Bitterkoekjes Amarene Cake

Fruit Bolletjes Cake met Smoobees

Chocolade Cup-Cake

Caramel Cheesecake Bavaroise Taart

Cookie Yoghurt Flan

Advocaat Chocolade Snitt

Groninger Peperkoek Cake

Crêpe Taartjes

Speculaas Cake

Red Velvet Cheesecake Cup

Rabarber Crumble Cake

Crème Suisse Frambozen Tartelettes

Speculaas Chocolade Ganache Sticks

Zomerfrisse rode vruchten Cheesecake

Mascarpone Ganache Taart

Cheesecake Vruchten Slof

West Friese Moscovische Tulband

Smoobees Caramel Herfst Cake

Mojito Taart

Sushi High Tea Gebakjes

Bretonse Appelstronk

Vegan Cake Vruchten

Gouden Glorie Gebaksplak

Gouden Glorie Kampioensgebak

Gouden Glorie Winnaarskoek

Bosvruchten Botanica

Karamel Knaller

Appel Avontuur

Speculaas Spektakel

Chocolade Chaos

© Puratos Group 2024