Amandelbeslag: Klop alle ingredienten, behalve de gesmolten boter met een garde gedurende 7 minuten op hoge snelheid, vervolgens de gesmolten boter straalgewijs toe. Strijk 1.500 gram beslag per plaat 60x40 cm uit op bakplaten voorzien van bakpapier.
Bakken: Inschietoven 190°C, Rotatioven 160°C gedurende 17 minuten. Laat de biscuit afkoelen en snij er banen van 6 x 50 cm.
Merinque: Klop het eiwit op tot een merinque met 2/3 van de suiker. Klop het gedurende 5 minuten op en meng vervolgens het laatste deel van de suiker erdoor. Al mengende de bloemsuiker toevoegen en doormengen totdat deze is opgenomen. Spuit banen van 50 cm lang met een spuitmondje van 18 mm Ø.
Bakken: Inschietoven 170°C, Rotatioven 140°C gedurende 25 minuten. Na het afkoelen bewaren op een droge plaats.
Vanille Caramel: Kook de room samen met de vanillestok en de fleur de sel. Na goed doorkoken terug koelen, meng de afgekoelde vanilleroom straal gewijs met de Deli Caramel tot een spuitbare massa.
Lichtbruine Chocolade Mousse: Meng de gelatinepoeder en het water (1) en laat het weken. Klop de eieren op, kook de suiker en het water (2) en laat deze goed doorkoken. Voeg dit straalgewijs toe aan de opgeklopte eieren. Klop dit half koud en voeg de voorgeweekte gesmolten gelatine toe. Meng de gesmolten Selection Blanc en Lait drops (40°C) met een klein deel, half deel van de opgeklopte Chantypak en slagroom. Voeg de eiermassa toe en meng dit voorzichtig door. Voeg als laatste de rest van half opgeklopte Chantypak en slagroom toe en meng dit door elkaar.
Lichtbruine Chocolade Coating: Smelt de Selection Blanc drops en voeg de pralinè en de koolzaadolie toe en meng dit door elkaar. Voeg de fijn gerolde pate cigarettes en meng dit door elkaar. Verwerk dit bij 38°C.
Haagse Hopjes Room: Meng de gelatinepoeder met het water en laat dit weken. Kook de room met de haagse hopjes, haal het van het vuur en voeg de gelatine en Chantypak toe. Mix dit tot een homogene textuur en plaats het in de koeling gedurende 12 uur. Klop dit op net zoals slagroom.
Spuitchocolade: Smelt de Selection Blanc en lait drops samen met de cacaoboter tot 40°C en mix deze door elkaar. Giet dit in een spuitpistool.
Sablè bodem: Meng alle ingredienten samen tot een homogeen deeg. Rol het deeg uit op 3 mm en snij stroken van 7,5 x 24 cm en plaats de stroken los van elkaar tussen 2 siliconen matten.
Verwerking: Vul een buchettevorm (ref. Eurochocolates BU2020) met 500 gram lichtbruine chocolade mousse en laat deze licht geleren. Breng vervolgens een taaf gebakken merinque op de chocolade mousse aan. Spuit hier 125 gram zachte vanille caramel op en sluit af met een strook amandelbiscuit. Plaats het in de vriezer.
Afwerking: Los de Bûche uit de vorm en glaceer met lichtbruine crispy chocolade coating. Spuit de haagse Hopjes room op de overgoten Bûche met een soleil spuitmond op. Plaats het nu terug in de vriezer. Spuit de bovenkant af met de lichtbruine spuitchocolade en snij het op 24 cm en plaats het op de Sablè bodem en decoreer verder naar eigen inzicht.
O Bak gedurende 5 à 6 min. op 220°C met gesloten ovenschuif. Stapel de biscuits na het
Onze website maakt gebruik van cookies. Cookies zijn kleine stukjes informatie die de internetbrowser opslaat op uw computer.
We gebruiken cookies om u de beste ervaring op onze website te bieden, om herhaalde bezoeken en voorkeuren te herkennen en om verkeer te meten en te analyseren. Raadpleeg ons cookiebeleid voor meer informatie over cookies, inclusief hoe u ze kunt uitschakelen. Door op "Ik accepteer alle cookies" te klikken, gaat u akkoord met het gebruik van alle cookies.
