Meng de patentbloem, amandelpoeder, poedersuiker, cakemargarine en zout tot een zanderige structuur.
Voeg het ei-mengesel er aan toe en meng het tot een glad deeg. Plaats het daarna in de koeling.
Rol het deeg uit op 3 mm dikte en fonceer de vormen van 16 x 16 cm.
De crust bodems vervolgens voorbakken.
Bakken in de inschietoven: oventemperatuur 180°C gedurende ca. 15 minuten.
Bakken in de rotatieoven: oventemperatuur 155°C gedurende ca. 15 minuten.
Verhit de slagroom en glucosestroop tot 80°C en giet dit op de chocolade galettes.
Voeg na het smelten van de chocolade, het ei mengsel toe en meng dit tot een gladde massa. Gehakte roomboter toevoegen en homogeniseren tot een gladde vloeibare ganache.
Vul de voorgebakken vormen met de ganache en bak dit nogmaals af.
Bakken in de inschietoven: oventemperatuur 180°C gedurende ca. 10 minuten.
Bakken in de rotatieoven: oventemperatuur 155°C gedurende ca. 10 minuten.
Meng de Deli Caramel met de amandelpoeder, grapfruitsap en de gebruneerde pijnboompitten en breng een dunne laag aan op de afgekoelde ganache.
Klop het eigeel met de suiker tot een stevige structuur en voeg de zachte Mascarpone en Bavaroise poeder Neutre toe.
Meng dit tot een gladde massa en spatel de lobbig geklopte Chantypak en slagroom door de creme.
Spuit de creme met een gladde spuit in kaders van 17 x 17 cm en plaats dit in de vriezer.
Na het invriezen direct bestuiven met witte cacaoboter en snijden in kaders van 16 x 16 cm.
Onze website maakt gebruik van cookies. Cookies zijn kleine stukjes informatie die de internetbrowser opslaat op uw computer.
We gebruiken cookies om u de beste ervaring op onze website te bieden, om herhaalde bezoeken en voorkeuren te herkennen en om verkeer te meten en te analyseren. Raadpleeg ons cookiebeleid voor meer informatie over cookies, inclusief hoe u ze kunt uitschakelen. Door op "Ik accepteer alle cookies" te klikken, gaat u akkoord met het gebruik van alle cookies.
