Kneding: Deeg kneden, en na 85% kneding het 2e water inwassen.
Vulling: Doordraaien.
Deegtemperatuur: 26°C.
Afwegen: 9.000 gram voor 20 stuks en het deeg toevouwen.
Bulkrijs: 45 minuten.
Verdelen: Met de divicieuze in 20 stukken van 450 gram.
Bewerking: De vierkante bakschaal voorzien van een beetje olijfolie. De deegstukken met de snijkant naar boven leggen in de bakschaal en iets uitdrukken.
Tussenrijs: 30 minuten.
Bewerking: Met je vingers in de olijfolie en in het deeg drukken. Daarna 15 gram P2 erop strooien.
Onze website maakt gebruik van cookies. Cookies zijn kleine stukjes informatie die de internetbrowser opslaat op uw computer.
We gebruiken cookies om u de beste ervaring op onze website te bieden, om herhaalde bezoeken en voorkeuren te herkennen en om verkeer te meten en te analyseren. Raadpleeg ons cookiebeleid voor meer informatie over cookies, inclusief hoe u ze kunt uitschakelen. Door op "Ik accepteer alle cookies" te klikken, gaat u akkoord met het gebruik van alle cookies.
