Rustiek kleinbrood

O-tentic CHEF maken: 4% O-tentic Durum + 8% water van 37°C mengen en na 20 minuten klaar voor gebruik.
Kneding: Met de rest van de grondstoffen en het water een soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur: 27°C
Afwegen: 2100 gram voor 30 stuks.
Bolrijs: 45 minuten.
Verdelen: In 30 stukjes, eventueel decoreren en op gaatjes platen zetten.
Narijs: 90 minuten.
Bakken: Met stoom.
Baktemperatuur: 250°C de temperatuur geleidelijk verlagen naar 230°C.
Baktijd: Ca. 20 minuten, de laatste 4 minuten de schuif open.
Baktijd voor bakeoff: Ca. 15 minuten en de schuif dicht houden.

Moeilijkheidsgraad:

Search