S500 Sense stokbrood

Kneding: langer in de eerste versnelling mengen om goed zijn vocht op te laten nemen. Daarna soepel afkneden.
Deegtemperatuur: 25°C.
Bulkrijs: 20 minuten.
Afwegen: 225/450 gram, licht oppunten.
Puntrijs: 20 minuten.
Opmaken: Licht opmaken om zoveel mogelijk lucht in het deegstuk te laten.
Narijs: 60 tot 75 minuten.
Snijden: Voor het bakken 7 maal insnijden.
Bakken: Met iets stoom, het liefst op de ovenvloer.
Baktemperatuur: 210-230°C.
Baktijd: 20-22 minuten (225 grams), 25-28 minuten (450 grams) 2 minuten voor het einde schuif openen.
Opmerkingen: Bij directe verwerking deeg 26°C houden en iets minder water gebruiken.

Moeilijkheidsgraad:

Search