Desem Kerrie-Krenten-Ananas Ciabatta Tradizione

Kneden:	Soepel deeg kneden met 70% water, daarna de 7% water in 3 stappen inwassen.
Deegtemperatuur:	27°C
Vulling:	Doordraaien in de 1e versnelling.
Bulkrijs:	Het deeg invouwen en geef het een bulkrijs van 90 minuten
Bewerking:	Lichte doorslag
Bulkrijs:	60 minuten
Decoreren:	Roggebloem.
Verdelen/Vormen:	160 gram ciabatta`s tussen kleedjes of op bakplaten laten rijzen.
Narijs:	150-180 minuten.
Bewerking:	Voor het bakken 1x insnijden over de gehele lengte.
Baktemperatuur:	240°C inschieten en terug naar 230°C met voldoende stoom.
Baktijd:	ca: 15 minuten (Bake-off) en 23 minuten bij geheel afgebakken.
Schuif:	De laatste 5 minuten de schuif open zetten bij helemaal afbakken.

Search