Rustiek gebakken bol

Kneding: Soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur: 27-28°C.
Bulkrijs: 35 minuten in een plastic bak of tussen deeg kleedjes.
Bewerking: Lichte doorslag.
Bulkrijs: 20 minuten.
Afwegen: 470 gram.
Puntrijs: 20 minuten.
Opmaken: De deegstukken losjes in de bloem opbollen en met de sluiting onder in een deegmandje met roggebloem plaatsen.
Narijs: 45-60 minuten.
Bewerking: Voor het bakken de mandjes voorzichtig omdraaien op het inschiet apparaat of bakplaat.
Baktemperatuur: 240°C inschieten met een aflopende oven.
Baktijd: 30-35 minuten (900 gram, bakken 45-40 minuten)

Moeilijkheidsgraad:

Search