Een introductie tot rogge
8 apr. 2025
Roggebrood heeft een unieke positie over de hele wereld. Hoewel het een geliefd brood blijft in Scandinavische landen, is het relatief onbekend in andere landen. Geprezen om onder andere zijn langere houdbaarheid en vezelrijke eigenschappen, biedt roggebrood nieuwe kansen voor bakkers. Ontdek de voordelen die het kan bieden voor de gezondheid en levensstijl van uw klanten – nu de vraag naar broden die bijdragen aan een goede darmgezondheid groeit.
WAAROM IS ROGGEBROOD POPULAIR IN NOORD-EUROPA?
Roggebrood komt oorspronkelijk uit Noord-Europa, waar eeuwen geleden Viking-ontdekkingsreizigers het aten vanwege de lange houdbaarheid. Deze traditie leeft voort in de hedendaagse voorkeur van landen, zoals Denemarken, voor stevig roggebrood. Dit brood is niet alleen smaakvol, maar blijft ook maandenlang vers, in plaats van slechts enkele dagen.
Rogges weerstand tegen koude klimaten
Rogge groeit goed in koude klimaten en is daardoor betrouwbaarder dan tarwe. Dit heeft het al eeuwenlang tot een belangrijk graan in Noord-Europa gemaakt. Voordat er moderne toeleveringsketens waren, moesten bakkers innovatieve manieren vinden om de stevige en voedzame eigenschappen van rogge te benutten. De IJslandse traditie van bakken met geothermische stoom, die afkomstig is van de warmte diep in de aarde, of met desemfermentatie, zorgt voor unieke smaak en structuur en is een goed voorbeeld hiervan.
WAAR SMAAKT ROGGEBROOD NAAR?
Roggebrood biedt een volle, aardse smaak met een natuurlijke lichte zoetheid. De unieke smaak varieert van moutig tot mild zuur, afhankelijk van het recept en het fermentatieproces. Rogge onderscheidt zich hierdoor van andere mildere tarwesoorten.
De zure aard van desem beperkt de afbraak van zetmeel, waardoor het deeg flexibeler wordt. Dit stelt roggebrood in staat om kooldioxide beter vast te houden en gemakkelijker te snijden. Daarom wordt het vaak voorgesneden verkocht voor extra gemak.
WELKE VARIATIES VAN ROGGEBROOD BESTAAN ER?
De veelzijdigheid van rogge biedt talloze bakmogelijkheden. Bekijk de meest populaire variaties van roggebrood.
- Donker roggebrood: Vol en rijk, donker roggebrood combineert volkoren roggemeel met een licht zure smaak, perfect voor de gezondheidsbewuste consument.
- Licht roggebrood: Deze mildere, zachtere versie bevat meer tarwemeel, waardoor het een ideale keuze is voor veelzijdige, gezinsvriendelijke sandwiches.
- Desem roggebrood: Met een zure smaak en stevige textuur kan desem roggebrood bijdragen aan een verbeterde spijsvertering.
- Rugbrød: Een Deense favoriet, rugbrød is een compact, met zaden gevuld roggebrood dat vaak wordt gebruikt voor traditionele open sandwiches.
- Rogge flatbreads: Dun en knapperig, rogge flatbreads zijn populair in de Scandinavische keuken. Ideaal voor bij soepen, stoofschotels en snacks voor onderweg.
WAT ZIJN DE GEZONDHEIDSVOORDELEN VAN ROGGEBROOD?
Rogge wordt gewaardeerd om zijn hoge vezelgehalte, dat de spijsvertering kan ondersteunen en verstoppingen kan helpen voorkomen. Het bevat ook minder gluten en zit boordevol B-vitamines, waardoor het meer voedingswaarde biedt dan standaard wit- en tarwebrood.
Onderzoek van de Lund Universiteit in Zweden wijst erop dat roggebrood ook helpt bij het beheersen van de eetlust en de bloedsuikerspiegel. Onderzoek heeft aangetoond dat roggebrood, vooral met volkoren en desem, de honger aanzienlijk vermindert en helpt om stabiele bloedsuikerwaarden te behouden. Sterker nog, deelnemers voelden zich langer verzadigd na het eten van roggebrood dan na het eten van tarwe. Hierdoor kan rogge helpen bij het beheersen van gewicht en bloedsuiker, wat steeds belangrijker wordt voor consumenten. Door roggebrood aan te bieden, kunt u hierop inspelen.
EEN LANGERE HOUDBAARHEID VERMINDERT AFVAL VOOR BAKKERIJEN
Roggebrood heeft een langere houdbaarheid dan veel andere broodsoorten, waardoor het een slimme keuze is voor bakkerijen die verspilling willen verminderen. Het hoge vezel- en voedingsgehalte trekt consumenten aan die letten op hun darmgezondheid. Zo helpt roggebrood zowel om afval te verminderen als aan de vraag van consumenten te voldoen naar gezondere voeding.
HOE KAN ROGGEBROOD WAARDE TOEVOEGEN AAN UW ASSORTIMENT?
Met een langere houdbaarheid en hoge voedingswaarde voldoet het aan de groeiende vraag van consumenten naar vezelrijke, voedzame opties – en draagt het bij aan duurzaamheidsdoelen. Door rogge aan te bieden, biedt u een gezonde, onderscheidende keuze die variatie toevoegt en aansluit bij gezondheidstrends.
WELKE INGREDIËNTEN KUNNEN UW ROGGEBROOD VERBETEREN?
Bent u geïnteresseerd in het aanbieden van roggebrood in uw bakkerij? Puratos kan u hierbij helpen! Overweeg bijvoorbeeld de Puravita Kernebröd Rogge broodmix, speciaal ontwikkeld voor gezond roggebrood. Deze mix is rijk aan eiwitten en vezels, met bijna dubbel zoveel vezels als volkorenbrood. Bovendien bevat het vitamine B1, B2, E, kalium en magnesium. Neem contact op met uw lokale contactpersoon voor meer informatie.
