19 jan. 2025
Van verleidelijke smaken tot innovatieve samenwerkingen, 2024 was een jaar vol spannende culinaire doorbraken. Terwijl consumentenvoorkeuren blijven evolueren, veranderen foodtrends de manier waarop we genieten, vieren en voor onszelf (en de planeet) zorgen. Of het nu gaat om virale oversized traktaties, alcoholische desserts of gebak met meerdere lagen bladerdeeg, deze trends vangen de diversiteit van de hedendaagse eetcultuur. Ontdek de zes belangrijkste trends die u vorig jaar misschien hebt gemist.
1. Cocktails en door alcohol geïnspireerde innovaties
Proost op alcoholische smaken
Sambuca en espresso cannoli, Pornstar Martini chocoladerepen en Guinness cake, alcoholische dranken inspireren nieuwe, luxe desserts. Aan deze lekkernijen worden de smaken van whisky, bier of Aperol Spritz toegevoegd voor een vleugje luxe en een rijke en gelaagde smaak. Specifieke alcoholische smaken die in 2024 populair waren (en consumenten in 2025 zullen blijven boeien), zijn bourbon, mezcal, sambuca, sherrywijn, champagne en cocktails zoals espresso martini, Moscow mule en mojito.
De aantrekkingskracht ligt in hun unieke smaken. Bourbon geeft warme, gekarameliseerde smaken aan chocoladetruffels of pecannotentaarten, terwijl champagne een zoete zuurgraad toevoegt aan macarons en bonbons. De rokerigheid van mezcal contrasteert geweldig met pure chocolade, wat zorgt voor een avontuurlijke smaakervaring. Zelfs klassieke mixdranken zoals de Moscow Mule worden opnieuw bedacht als dessertsmaken. De pittige, gemberachtige smaak vertaalt zich prachtig in cakes en gebak.
We zien deze vraag naar verfijnde verwennerij wereldwijd gestaag groeien. Op basis van online zoekopdrachten en gesprekken op sociale media zijn dit enkele van de drastische groeicijfers die de populairste alcoholische smaken ten opzichte van vorig jaar laten zien:
Bourbon - Japan +1000%
Sambuca - Canada +1000%, Verenigde Staten +1000%, Frankrijk +500%
Sherrywijn - Spanje +1000%, Italië +592%, Australië + 411%
Espresso martini - Canada +490%, Spanje +405%
Moscow mule - Turkijke +1000%, Spanje +841%, Canada +593%
Mojito - Duitsland +460%
2. Samenwerkingen tussen beauty- en voedingsmerken
Twee verwenindustrieën komen samen voor luxe zelfzorg
Samenwerkingen tussen beauty- en voedingsmerken werden populair in 2024, en de trend lijkt in 2025 niet te stoppen. Hoewel nagelkunstkits geïnspireerd door fastfood en lipsticks met gebakssmaak misschien tijdelijke marketingstunts lijken, hebben ze een grotere impact. Deze limited-edition producten blijven populair in de pers en op sociale media omdat ze een trend naar multisensoriële ervaringen en samenwerking tussen verschillende industrieën laten zien.
In 2024 zagen we opvallende voorbeelden zoals de Wonderskin x Chipotle "Lipotle" lipkleur kit en Auntie Anne's pretzel-geur parfum, die binnen slechts 10 minuten uitverkocht waren. Beautygigant Dove sloot zich ook aan bij de beweging door samen te werken met Crumbl aan deodorants, handzepen, body washes en body scrubs met verleidelijke geuren zoals Confetti Cake, Strawberry Crumb Cake en Lemon Glaze. Deze producten resoneren omdat ze inspelen op de emotionele connecties van consumenten met verwennerij en zelfzorg.
Het concept van comfortfood en de 'kleine traktatiecultuur' is nu samengevoegd met zelfzorg routines, waardoor gewone taken - zoals het aanbrengen van lippenbalsem of crème - momenten van verwennerij worden. Deze samenwerkingen zijn succesvol omdat voedsel en schoonheid vergelijkbare zintuiglijke ervaringen en persoonlijke expressie bieden. Sterker nog, smaakvolle producten vormen nu 30% van de omzet van het lipverzorgingsmerk Lanolips, aangewakkerd door het succes van hun lippenbalsem met geglazuurde donut-smaak.
Naarmate we 2025 ingaan, zullen dit soort samenwerkingen hoogstwaarschijnlijk blijven groeien. Merken kunnen nieuwe doelgroepen bereiken en innoveren met producten die zowel verrassend als vertrouwd zijn. Verwacht nog meer creatieve combinaties die verwennerij en zelfzorg opnieuw definiëren voor het nieuwe jaar.
3. Textuur staat in de schijnwerpers
De culinaire ervaring verbeteren met meer dan alleen smaak
Termen zoals 'knapperig', 'taai' of 'romig' zijn vaak te vinden op de verpakking van nieuwe snoepproducten. Textuur is een belangrijke drijfveer geworden in voedselinnovatie. In 2024 zochten consumenten naar snacks die niet alleen lekker smaken, maar ook een rijke eetervaring bieden. Taaie texturen, bladerdeeggebakjes, hybride creaties met botsende texturen zoals cruffles (een croissant en wafel hybride die knapperig is aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant) of Dubai Chocolate (een gourmet chocoladereep, knapperig aan de buitenkant en kleverig aan de binnenkant) worden steeds populairder en zullen in 2025 wereldwijd de aandacht van consumenten blijven trekken.
Taaie texturen werden steeds populairder, vooral in de Verenigde Staten, het Verenigd Koninkrijk, Canada, India en Australië. De zachtheid van een mochi-donut en canelé zorgt voor een langdurig, bevredigend mondgevoel, waardoor smaken langer blijven hangen en de algehele smaakervaring wordt verbeterd. Bladerdeegtexturen bieden een bevredigende crunch en een delicate, boterachtige ervaring. Denk aan croissants en bladerdeegtraktaties, maar ook hartige lekkernijen zoals de recent populair geworden Chinese lente-ui pannenkoeken, gemaakt door meerlagig deeg gevuld met groene uien.
Textuurcombinaties, die contrasterende sensaties samenbrengen, zijn de nieuwste trend. Hybriden zoals de "Crookie" (een croissant met koekjesdeeg) en de Pizza Cupcake (bladerdeeg met rekbare kaas) herdefiniëren verwennerij door verschillende texturen in één heerlijke hap te combineren. Textuur, of het nu taai, bladerig of een hybride is, werd een grote trend in 2024 en zal in 2025 de brood-, patisserie- en chocolade-industrie blijven beïnvloeden, waardoor de eetervaring verder gaat dan alleen smaak.
4. Regeneratieve landbouw
Herstel van evenwicht in voeding en natuur
Er is een verandering gaande in de manier waarop mensen denken over voedselproductie. Traditionele landbouwmethoden putten ecosystemen uit, dus milieubewuste consumenten richten zich nu op regeneratieve landbouw. Dat is niet alleen een landbouwmethode; Het is een oplossing om ecosystemen nieuw leven in te blazen, de bodemgezondheid te verbeteren en klimaatverandering tegen te gaan. Volgens ons globale consumentenonderzoek gelooft 65% van de wereldwijde consumenten dat producten uit regeneratieve landbouw beter zijn voor het milieu, en 68% associeert ze met verbeterde gezondheid.
Merken reageren door regeneratieve claims centraal te stellen in nieuwe productlanceringen. Onderzoek van Innova naar productlanceringen onthult dat 0,2% van alle nieuwe producten die het afgelopen jaar zijn geïntroduceerd, een claim over regeneratieve landbouw bevatten. De samengestelde jaarlijkse groei van 2019 tot 2024 was maar liefst 72%! Deze producten spreken zowel gezondheidsbewuste consumenten aan als degenen die graag ethische en milieuvriendelijke praktijken ondersteunen.
Baby- en peutervoeding, gebakken producten en kant-en-klaarmaaltijden zien de snelste groei in regeneratieve claims. Maar we hebben ook enkele voorbeelden in de snoepindustrie gezien. Denk aan Alter Eco Chocolate, die regeneratieve productie hebben ingezet door te kiezen voor dynamische boslandbouw. Die methode geeft boeren meer macht, verhoogt de cacaoproductie en produceert chocolade van hogere kwaliteit. Hun missie gaat verder dan duurzaamheid en streeft ernaar klimaatverandering terug te draaien terwijl ze heerlijke traktaties leveren zoals hun Almond Blackout-repen en Mint Crème Truffle Thins.
5. Swicy
Pittig ontmoet zoet
Wereldwijd zijn 65% van de consumenten enthousiast om onverwachte smaakcombinaties uit te proberen. Het populairste genre van die combinaties in 2024 was "swicy": de perfecte mix van zoet (sweet) en pittig (spicy). Het toevoegen van pittigheid aan zoete lekkernijen zoals taarten, drankjes, gebak en chocolade is momenteel een grote trend.
Volgens onze Taste Tomorrow-consumentengegevens zijn swicy-smaken bijzonder populair in Canada, India, Indonesië, de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk. Consumenten houden van de unieke, spannende dimensie die pittigheid toevoegt aan vertrouwde smaken zoals chocolade, vanille of aardbei. Pittigheid beïnvloedt de smaak, maar voegt ook een zintuiglijke ervaring toe door een aangename branderigheid of tinteling te bieden.
Peper en kruidenmengsels uit wereldkeukens zijn populaire toevoegingen voor swicy-lekkernijen, denk aan Koreaanse gochugaru-pasta, Mexicaanse Tajín-kruiden, Indonesische sambal oelek of Chinese knapperige chili-olie. Deze brengen ook diepte, charme en opwinding naar desserts. Denk aan Mochidoki's habanero-chocolade mochi of het virale gochugaru-karamelkoekjesrecept van New York Times Cooking. Verwacht dat deze smaak in 2025 mainstream wordt!
6. XXL lekkernijen
Het formaat maakt het verschil
Het is een basisprincipe van humor: maak een klein voorwerp heel groot en het wordt grappig. Comisch vergrote producten zijn altijd populair geweest als marketingtool. In 2024 hebben snackproducenten deze techniek ook gebruikt om lekkernijen te maken die de aandacht van consumenten trekken en zelfs viraal kunnen gaan. De XXL-croissant van Philippe Conticini was dit jaar overal op TikTok te zien, omdat influencers de enorme grootte lieten zien door hem naast hun hoofd te houden.
In de supermarkt kunnen shoppers de Big Chewy Cookie van Chips Ahoy! vinden, die meer dan drie keer zo groot is als het gewone koekje. Nestlé bracht een Aero-chocoladereep van 28,5 cm en 295 gram uit voor de feestdagen. Deze oversized lekkernij is speciaal bedoeld om cadeau te geven. De grootste snack was de Pop-Tarts Party Pastry, uitgebracht in een zeer beperkte oplage om de 60e verjaardag van Pop-Tarts te vieren. Voor deze gelegenheid maakten ze een enorme aardbei Pop-Tart die 73 keer groter was dan normaal. Deze enkele Instagram-post kreeg maar liefst 60.373 likes, omdat het de gek vergrote traktatie liet zien.
Deze trend draait helemaal om visuele impact en plezier. Oversized snacks zijn ontworpen om te verrassen, te vermaken en een gedurfd statement te maken, of ze nu worden gedeeld op sociale media of als cadeaus worden gegeven. Daarom gaan ze hand in hand met de kleine traktatiecultuur, die draait om kleine verwennerijen als een vorm van dagelijkse zelfzorg in een gebalanceerde en gezonde levensstijl."
Ontdek de trends voor 2025
Wilt u dat uw bedrijf dit jaar een grote groei doormaakt? Ontdek onze trendvoorspellingen voor 2025 voor brood, patisserie en chocolade. Van gedurfde smaakinnovaties tot baanbrekende technologieën, laat u inspireren om in te spelen op de wensen van de consument en producten te creëren die perfect in de smaak vallen.
